sono stati realizzati dei locali ipogei utilizzati per il delicato e fondamentale invecchiamento del vino prodotto. Sono stati utilizzati oltre ai materiali locali anche numerosi dettagli e soluzioni architettoniche mirate al raggiungimento del microclima ideale necessario al buon invecchiamento del vino. I locali invecchiamento sono stati ristrutturati e ampliati permettendo l’inserimento di una nuova imponente scala di collegamento che, tramite un percorso sospeso tra le colline salsesi, conduce al locale degustazioni anch’esso oggetto dell’intervento di ristrutturazione.